Vino bianco frizzante rifermentato in bottiglia, dal perlage sottile e continuo. È fatto come una volta, seguendo le tecniche ereditate dall’attività di famiglia. La mancata sboccatura è il suo punto di forza, il suo bello e il suo buono.
Verdeca, Maruggio, Marchione
La vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata. A gennaio viene aggiunta al vino base la liqueur de tirage necessaria alla presa di spuma. I vini vengono poi imbottigliati e tappati con tappo a corona.
A fine fermentazione, un processo che dura circa cinquanta giorni, e alla fine della conseguente presa di spuma, i vini rimangono sur-lie in bottiglia.
L’unicità del Chakra rosso risiede nell’innovativa tecnica di vinificazione “vendanges entières”, usata nelle domaines della Côte d’Or in Borgogna. I grappoli, selezionati con cura, vengono utilizzati interi nei tini aperti.
Il rosato di Giovanni Aiello si muove nel calice in modo vigoroso. Un vino particolare, che nasce in un terreno poco profondo, argilloso e calcareo, dove le radici delle piante si insinuano nelle fessure carsiche.
Il Chakra Verde nasce dai vigneti situati nella magnifica area conosciuta come “Canale di Pirro”, alle pendici della Valle d’Itria, un’ampia depressione carsica nel cuore della Murgia dei trulli, a pochi chilometri dal mare Adriatico.
Chakra Essenza è il frutto di una vigna secolare coltivata amorevolmente nel cuore della Puglia, tra il Canale di Pirro e la Valle d’Itria, da Tonetta e Toniuccio, coniugi novantenni. Essenza è un omaggio all’amore incondizionato tra gli uomini e i loro alberelli. Chakra è fusione delle energie di terra, di aria e uomo. Le etichette, interamente dipinte a mano, racchiudono una produzione artigianale di prestigio, espressione fedele di un terroir magnifico da sempre.